Description
Cette formation propose un parcours complet pour maîtriser la pizza napolitaine contemporaine à corniche de type canotto, en partant des bases de la vraie napolitaine AVPN jusqu’aux techniques avancées de pâte très hydratée. Vous y apprendrez à formuler une pâte de style professionnel (choix des farines de force, gestion d’une hydratation élevée, dosage du sel et de la levure). Vous serez guidé pas à pas dans l’organisation d’une fermentation longue de 24 à 36 heures compatible avec une vie de famille ou un emploi du temps chargé. Une attention particulière est portée aux gestes techniques (pétrissage, rabats, boulage, étalage) et à l’adaptation de la cuisson haute température sur four domestique ou four à pizza. À l’issue de la formation, vous serez capable de produire chez vous des pizzas au visuel et à la texture proches des standards professionnels.
