Lesson 2 de 5 Formuler la pâte contemporaine : farines, hydratation, sel et levure Choix des farines de force, calcul d’hydratation élevée, dosage du sel et de la levure pour une pâte de style professionnel. Activités de la leçon Choisir les farines et comprendre la force (W) et les mélanges Hydratation élevée : calculs et impacts sur la pâte Sel, levure et (éventuellement) pré-ferments : doser pour un protocole long Previous Topic Back to Course Next Topic
